從容淡定 追問

2022-03-21 22:17

老師，菜品的生產(chǎn)成本怎樣計(jì)算？請(qǐng)舉例具體說(shuō)明

小小霞老師 解答

2022-03-21 22:33

計(jì)算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）。

菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實(shí)際應(yīng)用中，燃料成本一般不計(jì)算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來(lái)表示。

比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計(jì)0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

從容淡定 追問

2022-03-22 10:01

謝謝老師，菜品的銷售成本怎樣計(jì)算呢？請(qǐng)老師再給舉例說(shuō)一下吧？

小小霞老師 解答

2022-03-22 10:20

你可以參考一下的呢 
 單位產(chǎn)品的成本，是指構(gòu)成單一產(chǎn)品所耗用的主料成本.配料和調(diào)料成本。由于餐飲產(chǎn)品的加工有成批制作和單件制作兩種類型，因此產(chǎn)品的成本計(jì)算方法也相應(yīng)的有兩種：
    1.批量制作的單一產(chǎn)品的成本計(jì)算
        其計(jì)算公式是：
    單位菜點(diǎn)成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量
    本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本=本批產(chǎn)品所用（主料成本+配料成本+調(diào)味品成本）
    例：炸面包圈20個(gè)，用面粉750克，進(jìn)價(jià)為2.8元/千克，菜油250克，成本為9.6元/千克，調(diào)料成本共計(jì)3.3元，求面包圈的單位成本。
解：面包圈單位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20=
7.8÷20=0.39元/個(gè)
    答：面包圈單位成本為每個(gè)0.39元
    2.單件制作的單一產(chǎn)品的成本計(jì)算
    計(jì)算公式是：?jiǎn)我划a(chǎn)品成本=產(chǎn)品所用（主料成本+配料成本+              調(diào)味品成本）
    例：某廚師制作蛋糕一個(gè)，用雞蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它輔料成本2元，求此蛋糕坯成本
   解：蛋糕總成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+
      0.6+2=7.3元
   答：此蛋糕坯成本為7.3元
 
 
3.宴會(huì)成本計(jì)算
      根據(jù)宴會(huì)實(shí)際成本計(jì)算宴會(huì)成本
      在掌握單一產(chǎn)品成本計(jì)算方法以后,計(jì)算宴會(huì)產(chǎn)品實(shí)際成本的方法是:    將組成宴會(huì)的各種原料成本相加,其總值即為該宴會(huì)產(chǎn)呂的成本,用公式可表示為:
       宴會(huì)成本=宴會(huì)產(chǎn)品(1)成本+宴會(huì)產(chǎn)品(2)成本+宴會(huì)產(chǎn)品(N)成本
             例:某宴會(huì)由四類產(chǎn)品組成,其中A組產(chǎn)品,用主料成本240元,輔料成本80元, B組產(chǎn)品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黃油800克（每千克成本28元）.其它輔料成本為40元：C組產(chǎn)品，用熟蘋果餡3000克（已知蘋果進(jìn)價(jià)每千克5元），熟品率為60%，其它原料成本共計(jì)85元；D組產(chǎn)品成本為200元，試求此宴會(huì)的產(chǎn)品成本。
         解：（1）分別計(jì)算各組產(chǎn)品成本：
                 A給產(chǎn)品成本=240+80=320元
                 B組產(chǎn)品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元
                 C組產(chǎn)品成本=5X3/60%+85=110元：
                 D：組產(chǎn)品成本=200元
                （2）求宴會(huì)產(chǎn)呂總成本：
                 宴會(huì)產(chǎn)品總成本=320+74.4+110+200=704元
                 答：此宴會(huì)產(chǎn)品的總成本704.4元
2.根據(jù)客人預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算宴會(huì)成本
                 計(jì)算公式：宴會(huì)成本=宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)X宴會(huì)成本率
    例：某公司預(yù)定100人自助餐，標(biāo)準(zhǔn)為每人120元，按規(guī)定此自助餐的成本率為40%，試計(jì)算自助餐的總成本
                 解：自助餐總成本=120X100X40%=4800元
                 答：該自助餐的總成本為4800元

從容淡定 追問

2022-03-22 10:45

老師，1 酒水等和商業(yè)的賬務(wù)處理完全一樣就行嗎？結(jié)轉(zhuǎn)成本按進(jìn)價(jià)2 菜品等完全按工業(yè)的做賬流程行嗎？先算出每種菜的單位生產(chǎn)成本，用某種菜的單位生產(chǎn)成本*某種菜的銷售數(shù)量=某種菜的銷售成本，這樣行嗎？

小小霞老師 解答

2022-03-22 11:02

你好，這樣操作的是可以的呢

從容淡定 追問

2022-03-22 14:29

老師，建安業(yè)和服務(wù)業(yè)需要做銷售成本表嗎？

小小霞老師 解答

2022-03-22 18:10

你好，雖然是服務(wù)為主，還是需要做的呢