用人單位自用工之日起超過1個月不滿1年未與勞動者訂立書面勞動合同的，應當向勞動者每月支付2倍的工資，甲公司應向劉某支付的2021年2月和3月的工資總額=3 000＋3 000×2＝9 000（元）。