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餐飲業(yè)成本的核算一般是按廚房實際領(lǐng)用的原材料計算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本，核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：
1、如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本
2、如果有余料，在計算成本時應(yīng)進(jìn)行盤點并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法
計算公式是
本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額
餐飲業(yè)成本計算公式
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料-期末結(jié)存原料
成本價=進(jìn)貨價/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原料成本+毛利額
銷售價格=原料成本*(1+加成率)
銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)<
凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量
凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量